La Recette du Mercredi !

Le beurre est né avec l’élevage il y a 7 000 ans, et on le fabrique toujours selon le même principe. On le sait car on a découvert une frise de 3 000 ans avant J-C qui montre en détails les manipulations. Ils n’ont pas changé !

Le nom de "beurre" vient du latin "butyrum" : littéralement "fromage de bœuf". Aujourd’hui, on le déguste cru ou cuit et on l’apprécie pour sa capacité à nous faire découvrir toutes les saveurs des produits qu’il accompagne.

Aujourd’hui, le beurre fait partie intégrante de la culture française, en particulier au nord de la Loire : nous sommes parmi les plus gros consommateurs au monde, à raison de 7,2 kg par habitant et par an !

Les Sablés bretons et normands
Préparation : 20 minutes + 30 minutes de repos – Cuisson : 15 minutes
(Pour 24 sablés de 5 cm de diamètre)

 

• 1 saladier
• film alimentaire
• 1 rouleau à pâtisserie
• emporte-pièces (facultatif)
• 1 spatule
• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 1 œuf entier
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• 1/2 verre de lait

Dans un saladier verse la farine, le sucre en poudre, le beurre demi- sel coupé en dés, l’œuf et la vanille. Mélange avec le bout des doigts, puis écrase les ingrédients avec la paume de la main. Enfin lorsque le beurre est mou, travaille la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule. Entoure la boule d’un film alimentaire avant de la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Beurre une plaque à pâtisserie. Sors la pâte du réfrigérateur. Coupe des morceaux avec tes mains et réalise des bonhommes, des maisons, des animaux… Tu as sûrement mille autres idées ! Tu peux aussi étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 1/2 cm. Découpe des motifs à l’emporte-pièce. Déplace les personnages ou les biscuits délicatement avec une spatule sur la plaque. Pour les faire briller, étale une fine pellicule de lait sur chaque biscuit en t’aidant d’un pinceau ou de ton doigt. Mets la plaque au réfrigérateur.

Préchauffe le four à 180 °C / thermostat 6. Lorsque le four est chaud, enfourne les biscuits. Compte 15 minutes de cuisson. Ils doivent avoir une belle couleur dorée. Sors la plaque du four avec une manique et pose-la à un endroit qui ne craigne pas le chaud. Enlève les biscuits délicatement de la plaque et pose-les sur une assiette. Les sablés vont durcir en refroidissant.

Trucculus du Chef : Pour la version normande de ces sablés, remplace le beurre salé par du beurre doux (même quantité) et ajoute une pincée de sel et de levure chimique.

Oyez, oyez, brave gens, votre ménestrel vous parle !

Un ménestrel était un musicien du Moyen Âge. Comme, à cette époque, ni les lecteurs mp3 ni la radio n’existaient, un musicien chantait ou jouait en direct, comme dans un concert. Le plus souvent, c’était pendant les bals et les banquets. Et que mangeait-on à cette occasion ? Tout dépendait de qui tu étais. Si tu étais un noble, tu avais de la chance : à toi les plats en sauce en tous genres !

On adorait les charcuteries, le gros gibier (biche, sanglier), et les oiseaux (canard, pigeon) que l’on mangeait en sauce, agrémentés d’épices diverses et variées (safran, cannelle, et bien d’autres !). Les plus pauvres, par contre, mangeaient ces mêmes aliments bien plus rarement, souvent en ragoûts ou en terrines. C’était plus souvent de petits animaux (lièvre, caille).

A part dans les grands châteaux, la cuisine n’existait pas ! En fait, les maisons n’avaient qu’une pièce pour toute la famille : elle servait de chambre, de salle à manger, et de cuisine autour d’un feu que l’on n’éteignait jamais.

Tu veux toi aussi aller chanter devant un grand seigneur et goûter aux plats en sauce épicés ? Pas besoin de machine à remonter le temps ! Tu peux simplement aller au château fort de Sedan. Il s’y déroule un grand festival médiéval durant tout le week-end.

Plus d’informations :
http://www.chateau-fort-sedan.fr/fr/evenements-agenda-animations/festival-medieval-sedan
Réservations en ligne !

 

La Recette du Mercredi !

Au départ, l’homme ne se nourrissait que de ce qu’il avait cueilli ou chassé, puis progressivement il va cultiver la terre et pratiquer l’élevage. Dès lors, la lentille va suivre l’homme dans toutes les civilisations jusqu’à nos jours ! En Syrie, par exemple, des lentilles ont pu être datées de 8 000 ans avant J-C…

Verte
Le Berry et la Haute Loire (le Puy en Velais) en sont les plus anciens producteurs français. La lentille verte du Berry a une saveur de châtaigne.

Blonde
La graine est assez large et plate ; ces lentilles viennent de tous les pays méditerranéens, des États-Unis, du Canada, d’Argentine, du Chili, de Chine et d’Australie.

Orange
Les graines ont cette couleur et sont petites ; tous les pays méditerranéens en cultivent.

Brune
La graine est brune et petite ; Turquie et Australie en sont les principaux producteurs.

Corail
Petites et de couleur corail ; elles viennent aussi de Turquie et d’Australie.

Salade de lentilles pomme-orange
préparation : 15  minutes — cuisson : 25  minutes
(pour 4 personnes)

• 400 g de lentilles vertes
• 1 pomme granny smith
• 1 orange
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 8 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde forte

Fais cuire les lentilles dans l’eau, pendant environ 25 minutes à partir de l’ébullition. Égoutte-les et laisse-les refroidir.

Mélange dans un saladier l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoute les lentilles et remue bien pour qu’elles s’imbibent de sauce.

Lave la pomme et coupe-la en petits dés réguliers. Épluche l’orange et enlève la membrane pour ne garder que la pulpe. Coupe les segments en petits dés.

Ajoute les fruits aux lentilles et mélange avant de servir bien frais.

Trucculus du chef : Pour réussir la cuisson des lentilles, c’est à dire pour qu’elles ne se transforment pas en bouillie mais restent fermes, tu dois impérativement les mettre dans la casserole quand l’eau est froide.

A la ruche !

Après avoir butiné les fleurs, les abeilles fabriquent du miel. Il est impossible de savoir depuis quand exactement l’homme se nourrit de miel. Ce qui est sûr, c’est que ça fait très longtemps qu’il l’utilise pour sucrer ses aliments ! Bien avant qu’on ne le trouve en poudre blanche ou rousse… En plus, son goût varie en fonction du pollen dévoré : c’est pourquoi tu trouves sur les pots "miel de fleurs", "miel d’acacia", ou encore "miel de lavande". C’est parce que les abeilles ont, non loin de leur ruche, ces plantes à portée de dard !

Au Moyen-Âge, en France, le miel était l’une des seules façon de sucrer ses aliments. En fait, le miel était si important que quiconque volait ou détruisait un essaim d’abeilles devait payer une amende considérable ! Elle était aussi élevée que l’amende en cas de vol de taureau !

Tu veux en savoir plus sur le miel et tout ce qui le relie ? Va au Musée du Miel, à Gramont, dans les Midi-Pyrénées. Ouvert tous les week-ends, puis tous les jours à partir de juin, tu pourras avoir les réponses aux questions que tu te poses depuis longtemps !

Plus d’informations :
Le Musée du Miel
Lieu dit "à Moure"
82120 GRAMONT
Enfants de moins de 7 ans: Gratuit,
Enfants de 7 à 11 ans: 3€,
A partir de 12 ans et plus:4€.

La Recette du Mercredi !

Le mot quiche viendrait de l’alsacien Küchen, qui veut dire « gâteau ». Toutes les quiches, qu’elles soient lorraines ou de chez toi, sont confectionnées sur la même base : une pâte brisée, et un mélange (on dit aussi appareil) d’œufs et de crème fraîche. Ce mélange, les Lorrains l’appellent « migaine ».

La recette de la quiche lorraine remonterait au XVIe siècle. Elle n’a que très peu changé. Et contrairement à ce que beaucoup font, on ne met pas de fromage dans la véritable quiche lorraine… malheur à celui qui ose le faire !

La quiche lorraine, de Lorraine !
Préparation : 1  heure — Cuisson : 45  minutes
Repos : 2 h30  minutes
(Pour 8 personnes)

Les ustensiles :
• 1 saladier
• 1 bol
• 1 fouet
• 1 rouleau à pâtisserie
• film alimentaire
• 1 moule à tarte
• 1 petit couteau de cuisine
• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 passoire
• 1 cuiller en bois

Les ingrédients :

Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 65 g de fécule
• 5 g de sel
• 115 g de beurre en pommade
• 40 g d’œufs
• 40 g d’eau

Pour la migaine :
• 200 g de lard
• 250 g de lait entier
• 250 g de crème liquide
• 4 œufs
• sel, poivre

LA PÂTE :
Dans un saladier mélange la farine, la fécule de pomme de terre et le sel. Incorpore le beurre et mélange à la main pour obtenir une texture sablée.

Dans un bol fouette l’œuf. Puis ajoute-le au saladier. Ajoute enfin l’eau. Malaxe sans écraser, et rassemble ta pâte avant de la laisser reposer 2 heures dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Farine ton plan de travail. Sors ta pâte du réfrigérateur. Écrase-la avec les mains bien à plat, pour faire un rond, avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie. Fais bien rouler ton rouleau jusqu’au bout de la pâte pour qu’elle soit assez grande pour recouvrir ton moule. Pique régulièrement ta pâte avec une fourchette : ainsi elle en gonflera pas à la cuisson.

Recouvre ton moule de papier de cuisson puis dépose ta pâte : fonce-la en la calant de la main gauche tandis que la main droite lève la pâte (ou l’inverse si tu es gaucher). Éliminer le surplus de pâte. Laisse reposer ta pâte allongée 30 minutes au réfrigérateur.

LA MIGAINE :
Pendant ce temps, fais ta vaisselle et préchauffe ton four thermostat 5-6 / 165 °C. Plonge les morceaux de lard dans une casserole d’eau bouillante pour les faire dessaler. Égoutte-les avant de les faire revenir dans une poêle. Une fois revenus, laisse refroidir sur une assiette. Dans un bol, casse les œufs et mélange-les sans soulever le fouet pour ne pas incorporer d’air. Dans un saladier, mélange le lait, la crème liquide, puis les œufs cassés. Sale et poivre.

Dépose les morceaux de lard sur le fond de tarte puis verse la migaine.

Enfourne et laisse cuire 35 à 40 minutes.

On va en faire tout un fromage…

S’il y a bien une spécialité maîtrisée en France et pour laquelle nous sommes connus partout dans le monde, c’est… LE FROMAGE ! Personne ne sait exactement combien de fromages nous savons faire, mais ce qui est sûr c’est qu’il y en a plus de 365… Soit plus d’un par jour !

Les fromages de chèvre aux goûts déjà variés entrent dans l’alimentation gallo-romaine et les soldats romains dégustent de petits chèvres macérés dans l’huile d’olive, accompagnés de raisin. Lorsqu’ils partent en guerre, on fabrique des galettes au fromage de chèvre à emporter dans les paquetages.

Manger du fromage comme un gourmet demande quelques connaissances. As-tu appris l’ordre dans lequel il est souhaitable de les déguster ? La règle d’or est de commencer toujours par le plus doux et de progresser vers le plus fort, en terminant toujours par un bleu.

A toi de mettre ces précieux conseils en pratique ce week-end en Corse ! C’est la fête du fromage fermier à Venaco. De nombreux producteurs te feront déguster leurs produits, ou te montreront comment ils fabriquent leurs fromages. Tu pourras aussi jouer et te faire maquiller, une fois complètement rassasié !

Plus d’informations :
4 et 5 mai 2013, Venaco (Corse)

http://www.fromages-corse.org/

Gratuit

La Recette du Mercredi !

Au Moyen Âge, les repas sont souvent pris à l’extérieur… et sans table. Les casse-croûte des paysans dans les champs restent la règle. Les nobles, à la chasse ou à la guerre, pique-niquent aussi. Les pèlerins et les voyageurs ne prennent pas leurs repas dans de confortables auberges dans tous les cas.

On mange de la charcuterie qu’on fait cuire en croûte pour la transporter facilement. La croûte est si dure qu’elle doit être cassée et jetée ! Mais attention, un pique-nique sous-entend une plus grande préparation qu’un casse-croûte, mangé souvent debout.

Très vite quand les nobles et bourgeois se mettent à manger dehors, ils emportent avec eux tout le confort : chaises et tables pliantes.

Chaussons jambon et tapenade, facile à mettre dans ton panier !
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes
(Pour 6 à 8 chaussons)

 • 1 couteau
• 1 fourchette
• 1 verre
• papier sulfurisé
• 2 c. à soupe d’eau froide dans un ramequin
• 2 c. à soupe de lait dans un ramequin
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 tranche de jambon
• 1 petit pot de tapenade d’olive noire

Préchauffe le four à 180 °C / thermostat 6, la grille au milieu du four.

Coupe 8 rectangles de jambon de 4 cm sur 2 cm.

Déroule la pâte feuilletée sur son papier. Découpe avec la pointe d’un couteau 6 à 8 disques de 8 cm de diamètre environ. Pose sur un demi-disque le jambon. Ajoute le quart de la petite cuiller de tapenade.

Trempe ton index dans l’eau, humecte le pourtour du disque puis plie-le en 2. Appuie avec les dents d’une fourchette pour souder les bords.

Avec ton index toujours, humecte le chausson de lait pour qu’il brille à la cuisson. Étale du papier sulfurisé sur la plaque du four. Pose les chaussons sur le papier et enfourne pour 15 minutes. Les chaussons vont prendre une belle couleur dorée. Tu peux remplacer le jambon par quelques rondelles de courgette, et la tapenade par de la purée de tomate ou de la purée d’aubergine.

Gastrodico :
Humecter : rendre humide, mouiller.