Les trouvailles de Jojo Tambouille

Au programme de cette semaine :

Oh my Food! La Santé ça se cuisine ! se refait une beauté.

Lucullus Succullus est partenaire du site et du salon

Il s’est offert pour ses 1 an nouveau site tout beau tout neuf et toujours plus d’informations et de conseils pour des repas gourmands et équilibrés.

Avec un nouveau design – toujours dominé par le rouge-plaisir – et de nouve lles rubriques dont celle autour de l’alimentation des enfants, ohmyfood.fr s’enrichit pour être le 1er espace d’information grand public pour concilier alimentation, santé et cuisine plaisir.

Tags:équilibre-alimentaire, bien-manger, cinéma, citrouille, nutrition, salon

Les trouvailles de Jojo Tambouille…

Au programme de cette semaine :

Lancement lundi 17 octobre de
(Pa)potages en cuisine,
pour tout savoir sur les aliments… en s’amusant

(Pa) potages en cuisine est une série de vidéos interactives qui permet de découvrir les plaisirs du goût en jouant avec les mots, à travers des expressions françaises.

Par ce biais, les enfants découvrent le sens des expressions françaises, leurs origines, des détails diététiques sur les aliments, la façon de les consommer, et en bonus une recette de cuisine.

Rends-toi vite sur www.curiosphere.tv pour visionner les premiers épisodes avec Jessica et Amanda !

Lucullus Succulus est partenaire de cette nouvelle série.

Tags:atelier-cuisine, émission, événement, bien-manger, goût, histoire-des-aliments, nutrition, salon

Un goûter renversant !

Une tarte Tatin est une tarte aux pommes… qui cuit à l’envers !

Caroline et Stéphanie, deux sœurs qui se nommaient Tatin, étaient les excellentes cuisinières d’un hôtel-restaurant.
Un jour, parce qu’elles étaient en retard dans les préparatifs, elles inventèrent un dessert rapide à faire et original,
à base de pommes pelées, cuites directement dans le plat à tarte avec du beurre et du sucre, et recouvertes de pâte avant d’être enfournées.
Les convives du restaurant se régalèrent, ainsi est née la tarte Tatin !

LA RECETTE :

La tarte Tatin

Préparation : 20  minutes
Cuisson : 40  minutes
(pour 6 à 8  personnes)

Tags:dessert, goûter, pomme, sucré

Lucullus Succulus au Salon Cuisinez !

Lucullus Succulus était présent au dernier Salon Cuisinez! (6-9 octobre 2011).

Installé sur le stand Restolib‘, c’est le Chef Olivier Chaput qui a animé
l’atelier cuisine.

Olivier Chaput est aussi le co-fondateur de l’association
“Les Enfants Cuisinent” dont nous vous parlerons très prochainement.

Tags:atelier-cuisine, enfants, salon

Les matières grasses… avec modération !

Pour bien cuisiner et devenir un vrai petit chef comme Jojo Tambouille,  il est très important de connaître les bases de la nutrition ! Pour des recettes encore meilleures et des repas plus sains, Lucullus Succulus répond aux questions que l’on se pose et propose chaque semaine conseils & infos pour un bon équilibre alimentaire !

Tags:manger-équilibré, matières-grasses, nutrition, santé

Qui l’eût cru, du fromage et du Merlu ?!

Le poisson c’est bon pour les papilles et aussi pour la santé ! Avec un nombre incroyable de qualités nutritionnelles, il est indispensable à un bon équilibre alimentaire.

Jojo Tambouille te propose une recette délicieuse et originale préparée avec du Merlu et… du fromage !
En cuisine, tout est question de goûts et de couleurs, d’un peu de dosage et de beaucoup d’imagination.
Alors, marier un fromage avec un poisson, pourquoi pas?
Il faut donc penser le fromage comme un rehausseur de goût du poisson.
En plus, tu as pu le lire dans le Nutri-truc n°3, l’association d’un produit laitier et d’un aliment riche en vitamine D
favorise la fixation du calcium sur les os !

Le savais-tu? Le merlu est un poisson long et effilé appartenant à la même famille que la morue.
Il existe plusieurs variétés dont plusieurs sont désignées par leur couleur.
Le +  de Jojo : il contient peu d’arêtes donc il est facile à préparer !

LA RECETTE :
Filet de merlu au camembert et tomates confites

Préparation : 50  minutes (pour les tomates)
Cuisson : 15  minutes
(Pour 4  personnes)

1 plat allant au four, 1 spatule

600 g de filet de merlu, 4 tomates roma (ce sont des tomates longues), 1 camembert, quelques pincées de sucre roux, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, thym

Préchauffe ton four à 150 °C / thermostat 5.
Lave tes tomates et coupe-les en deux dans le sens de la longueur.
Verse une cuiller à soupe d’huile d’olive dans ton plat de cuisson et pose les tomates dessus côté bombé posé dans le plat.
Sale, poivre, mets un peu de thym émietté et un peu de sucre roux sur les tomates et termine par la seconde cuiller à soupe d‘huile d’olive.
Mets au four pendant 50 minutes.Coupe 4 parts de camembert et enlève grossièrement la croûte.
Sors du four ton plat de tomates et augmente la température à 180 °C / thermostat 6.
Tourne tes tomates avec une spatule afin que le jus se répande dans le plat.
Ajoute alors tes filets de merlu, et mets une part de camembert sur chaque filet.
Remets le tout au four pendant 15 minutes.

Tags:fromage, nutrition, plat, poisson, recette, salé

Pour des os costauds !

Pour bien cuisiner et devenir un vrai petit chef comme Jojo Tambouille,  il est très important de connaître les bases de la nutrition ! Pour des recettes encore meilleures et des repas plus sains, Lucullus Succulus répond aux questions que l’on se pose et propose chaque semaine conseils & infos pour un bon équilibre alimentaire !

Nutri-truc n°3 : zoom sur le calcium et la vitamine D

Pendant l’enfance et l’adolescence, on se fabrique un squelette solide que l’on garde toute sa vie à condition de consommer régulièrement des aliments apportant du calcium ! Oui, le calcium est indispensable à la croissance et à la solidité des os pour construire et conserver son capital osseux le plus longtemps possible.

Tu peux trouver du calcium dans les produits laitiers :
il faut en consommer 3 ou 4 par jour (en fonction de la taille des portions et de leur richesse en calcium) et alterner les différents produits : lait, yaourt, fromages blanc, fromages..

Aussi, le corps a besoin de vitamine D pour que l’organisme utilise correctement le calcium. Donc pour conserver des os costaud, il en faut suffisamment.

Le corps la fabrique essentiellement avec le soleil sur la peau (quelques minutes par jour suffisent). Mais attention si tu t’exposes, n’oublie pas de mettre de l’écran total pour protéger ta peau des mauvais rayons!

L’alimentation en apporte aussi :
La vitamine D se trouve dans les poissons gras (sardine, saumon, maquereau… ), dans certains produits laitiers et dans les œufs.

Nutri+ : pour consommer 3 produits laitiers par jour, il faut miser sur la variété !
(attention aux crèmes desserts qui sont des produits plus ou moins gras et sucrés… )

Tags:calcium, croissance, manger-équilibré, nutrition, produits-laitiers, santé, vitamines

Un été indien ?

Youpii ! Le soleil n’est pas encore parti se cacher pour l’hiver ! Et si on se concoctait un petit rafraîchissement plein de vitamines à déguster au petit déjeuner, goûter, ou même en entrée ?

Un smoothie est une boisson que tu peux réaliser toi-même à partir d’ingrédients frais et naturels tels que des fruits ou des légumes coupés en morceaux et mixés, auxquels on peut parfois ajouter du yaourt, du lait, de la glace pilée ou des jus de fruits.  Onctueusement dé – li – cieux !!

LA RECETTE :
Smoothie chèvre frais, concombre et menthe

Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)

1 robot blender, 1 économe, 1 planche à découper, 1 petit couteau

1 concombre, 1/2 citron, 1 c. à café de moutarde, huile d’olive, 1 yaourt nature, 1 c. à soupe de chèvre frais, 3 feuilles de menthe, sel et poivre

Épluche le concombre, épépine-le et coupe-le en dés. Presse le 1/2 citron. Mets tous les ingrédients dans le blender : le concombre, le yaourt, la moutarde, le jus de citron, le chèvre et l’huile d’olive, sel, poivre et menthe. Mixe pour obtenir un beau smoothie. Goûte et rectifie l’assaisonnement. Verse dans des verres et décore avec une petite feuille de menthe. Sers aussitôt.

Tags:entrée, fromage, goûter, recette, salé, smoothie, vitamines

Il est gonflé ce soufflé !

Voici aujourd’hui la recette du soufflé au fromage. Mais t’es tu déjà demandé  pourquoi le soufflé gonfle lors de sa cuisson ?
On ne met pas de levure et pourtant, il augmente de volume !
Réponse dans la recette !

LA RECETTE :
Soufflé au fromage

 Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
(Pour 6 personnes)

1 casserole, 1 fouet, 1 jatte, 1 saladier, 1 ramequin, 1 batteur électrique

30 g de beurre, 25 cl de lait, 125 g de fromage râpé,  4 oeufs, sel

Préchauffe ton four à 180 °C / thermostat 6.
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Sors du feu, ajoute la farine et mélange avec un fouet. Remets sur feu doux et laisse roussir doucement. Toujours à feu doux, ajoute le lait en mélangeant avec le fouet jusqu’à ce que ta préparation épaississe. Sors du feu et laisse refroidir un peu. Puis ajoute le fromage râpé et les 3 jaunes d’œufs.
Verse toute la préparation dans une jatte.
Mets les 3 blancs dans un saladier et ajoute une pincée de sel. Bats les blancs en neige de manière à les rendre très très très fermes de façon à ce que ton soufflé soit très gonflé. *
Verse ta préparation dans un ramequin beurré et fariné. Recouvre-la d’un peu de fromage râpé. Mets le ramequin dans le four le plus haut possible.
Au bout de 15 minutes, mets le four en position « grill » et laisse griller 5 minutes encore.

 Trucculus du chef : Attention ! N’ouvre pas ton four pendant la cuisson, car cela stopperait le gonflement. Il faut être patient !

* Le fait que le soufflé gonfle est lié à deux phénomènes combinés:

• Plus les blancs en neige sont fermes, plus ils contiennent de bulles d’air. Et, plus la pâte contient de bulles d’air, plus elle gonfle !

• Lorsque les bords du ramequin dépassent les 100°C, l’eau contenue par les aliments se transforme en vapeur d’eau (c’est un gaz). L’air de ce gaz forme des bulles dans la pâte et la fait gonfler.
  La croûte formée par le fromage grillé bloque l’évaporation de l’eau, ce qui augmente le gonflement. Cette croûte agit comme un couvercle qui empèche l’air de s’échapper du soufflé.

Conclusion:

Les bulles d’air des blancs en neige très très très fermes
+
La vapeur “emprisonnée” par le fromage grillé
=
un soufflé trés trés gonflé ! 

Tags:fromage, plat, recette, salé

Ton nouveau Lucullus Succulus est là !

Un nouveau numéro pour découvrir, s’amuser et partager pour bien se nourrir
Au menu : 11 recettes super faciles, 1 dossier spécial sur le Goûter, des jeux et plein d’infos amusantes à découvrir !
Et bien sûr, retrouve les aventures de Jojo Tambouille !

Tags:abonnement, apprendre à cuisiner, enfants, magazine