On fond pour un sirop de fruits glacés !

Ça y est c’est la rentrée !! Mais qui a dit que nous allions nous priver de choses susceptibles de nous rappeler encore un petit peu
les vacances … surtout quand la météo s’y prête !

L’info givrée : les glaces ne sont pas nées avec le congélateur ! Elles sont très prisées depuis l’Antiquité, aux quatre coins du monde.
À l’origine, on mangeait de la neige aromatisée, mais rapidement le lait est entré dans leur composition. Et la famille s’est agrandie : granités, sorbets, glaces et crèmes glacées et les saveurs se multiplient.

Pour la petite histoire : il y a plus de 2000 ans, le khalife de Bagdad dégustait lui aussi des sirops glacés, refroidis avec de la neige,
du nom de “sharbets” ou charbâts”, ce qui signifie “glaçon fruité” en arabe. C’est de là que vient le terme sorbet en français
et sherbet chez les américains.

LA RECETTE :
Granité de framboises à la menthe 

Préparation : 30 minutes – Refroidissement du sirop : 1 heure

Congélation : 3 heures – (Pour 4 personnes)

1 casserole, 1 bol, 1 jatte, 1 fourchette, 1 moule en métal, type moule à manquer, 4 verres pour servir

25 cl d’eau, 18 feuilles de menthe dont 8 pour décorer, 80 g de sucre en poudre, 500 g de framboises dont 8 pour décorer.

Verse dans une casserole que tu fais chauffer, l’eau, les feuilles de menthe et le sucre.
Verse ce sirop refroidi sur les framboises écrasées dans un bol.
Mets le moule contenant le sirop et les framboises au congélateur.
Avec une fourchette, mélange tout le granité : les bords qui sont déjà pris en glace et le centre qui est encore semi-liquide.
Place le moule vide au congélateur.

Prépare le sirop : dans une casserole verse l’eau, ajoute 10 feuilles de menthe, que tu froisses entre tes mains, et le sucre. Fais chauffer jusqu’à ce que l’eau bouille. Verse le liquide dans un bol que tu places au réfrigérateur jusqu’à ce que le liquide soit froid.
Prépare le granité : dépose les framboises dans une jatte et écrase-les avec une fourchette pour obtenir une purée. Ajoute le sirop froid et mélange avant de verser le tout dans le moule sorti du congélateur.

Remets le moule au congélateur pour 1 heure. Avec une fourchette, mélange tout le granité, les bords qui sont déjà pris en glace et le centre qui est encore semi-liquide. 30 minutes après, mélange à nouveau avec une fourchette, puis  renouvelle l’opération toutes les 30 minutes durant les 3 heures de congélation.
Mélange encore au dernier moment le granité et répartis-le dans 4 verres avec une cuiller. Décore de feuilles de menthe et de framboises.

Tripotée de fruits rouges !

C’est l’été, les fruits rouges sont de retour et Lucullus Succulus les place au goût du jour !

Les fruits rouges rassemblent le cassis, les cerises, les fraises, les fraises des bois, les framboises, les groseilles,
les groseilles à maquereau, les mûres, les myrtilles. Tous sont des baies qui poussent dans les sous-bois à l’exception de la cerise.

Il était une fois … 

10 000 ans avant Jésus-Christ, les tribus sédentaires cultivent les framboisiers sauvages. En Europe, il y a 5000 ans, on déguste les cerises sauvages, fruits du merisier (cerisier sauvage) dans les nombreuses cités lacustres* de suisse.
Leurs noyaux auraient été transportéspar les oiseaux migrateurs venus d’orient.
Alors que naissent les Jeux olympiques, période qu’on appelle la Haute Antiquité (776 av J-C), les fraises apparaissent
en Amérique , en Asie et en Europe.
À Rome , fondée en 753 av J-C, les fraises sont cultivées et “adorées”. On les écrase pour en faire des masques de beauté.
Les romains cultivent également le cerisier pour ses fleurs et ses fruits.
Le repas romain commence souvent par des œufs et se termine par des fruits, utilisés également dans les plats salés.
* Cité lacustre: ville construite au bord d’un lac ou des terrains marécageux (sur pilotis)

La fraise !  

“Fragaria vesca” en latin, elle doit son nom à son parfum exquis, sa “fragrance”.
La fraise n’est pas un fruit (mais un faux fruit) ; c’est une partie de la fleur qui enfle et sur laquelle les graines (appelées “akènes”
et qui permettent sa reproduction) se déposent.

LA RECETTE :
La soupe de fraises

Préparation : 15 min – cuisson : 5 min pour le sirop  (pour 6 personnes)

1 casserole – 1 passoire – 1 robot (ou un simple mixeur )

1 kg de fraises, 1/4 de litre d’eau, 100 g de sucre roux type cassonade,
quelques feuilles de menthe fraîche pour le sirop et pour la soupe.

Lave tes fraises sans ôter la queue, en les passant sous l’eau à l’aide d’une passoire. Laisse sécher.

Dans une casserole, pour obtenir ton sirop, mélange le sucre et l’eau.
Porte à ébullition juste le temps pour le sucre de se dissoudre complètement.

Puis, hors du feu, ajoute les feuilles de menthe et laisse refroidir.
Pendant ce temps, enlève les queues des fraises et hache finement les feuilles de menthe.

Une fois le sirop refroidi, verse le dans un robot avec les fraises et mixe le tout. Au moment de servir, parsème la soupe de menthe hachée.